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营销策略

干餐饮业的人都知道,头顶“三座大山”:房租成本、原材料成本、人力成本。

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【营销策略】支招餐饮行业如何才能降低运营成本?

干餐饮业的人都知道,头顶“三座大山”:房租成本、原材料成本、人力成本。

有数据显示,人力成本每年上涨速度超过13%,而年收入同比上涨为9.5%,人力成本的上涨幅度仍高于收入的涨幅,高昂的人力成本在未来依旧是餐饮行业的痛点所在。

餐饮行业如何降低运营成本?

在餐饮业的"三座大山"中,房租、原材料这两项硬成本的上涨是不可逆的,人力成本则有很大的弹性空间。

如何有效的对人力成本“做减法”呢?今天我们就来聊聊这个话题。

人尽其用

增加员工技能,实现一人多岗

 

现在大多数餐饮企业还是实行一人一岗不变动的排班原则,实际上是可以更灵活的,根据员工的技能和技能熟练程度,实现一人多岗,比如在早上客流量不大的时候,安排其做引导、后厨帮工等工作,增加备菜量,在中午客人变多的时候,安排其做传菜、服务、问询等工作。

餐饮行业降低运营成本

一人多岗对个人工作能力要求更高,这就需要店铺做更多的员工培训来培养复合型人才,当然绩效也一定要和一岗多能挂钩,比如说,员工掌握的技能越多,工资会更高,可以按照工作的时间给予绩效奖励,也可以根据客人的满意度、餐饮店的销售业绩给予奖励。

 

这种根据个人技能排班排岗的方法,对餐饮店的经营而言,可以根据实际情况优化员工结构,有效节约正式员工编制、降低人工成本。

合理搭配

灵活安排人手,合理使用临时工

 

懂得提高固定员工的工作效率,也要重视临时工的价值。随着我国“人口红利时期”成为过去,劳动力市场将逐步进入供不应求的阶段。并且和正式员工比起来,兼职的临时工薪资更低,且不涉及住宿、社会保险等,店铺付出的人力成本更低。

那么对于我们火锅店而言,哪些岗位是可以使用临时工?哪些是不能使用的?

一些可替代性比较强、技能要求比较低的岗位就可以考虑使用临时工,比如洗碗、保洁、传菜等,但是一些会影响到顾客满意度的岗位尽量不要使用临时工,比如门迎、服务员、收银等岗位。

此外,怎么使用临时工也是有技巧的。

一天的经营中是有高峰期和低谷期的,如果在低谷期仍维持和高峰期一样的人员配备,那么无疑造成了人力资源的浪费。店铺管理者只需在高峰期根据情况适当安排临时工,如此还可以继续节约正式员工编制,进一步降低人力成本。

科技智能

简单重复工作可交给机器和软件

 

随着科技的发展,现在不少店铺都开始使用电子菜单,或者让顾客直接在座位上扫码点单,顾客通过网页上预设好的菜品信息就可以自主完成选菜点菜,大大减少了店铺所需服务员的数量,节省点单耗费的时间。并且电子菜单还可以将营销活动结合到其中,加上精美的菜品图片的展现,无形中可以提高顾客的消费金额。

在人力成本逐渐攀高的时代,餐饮店还可以使用机器人服务员,以此完成最基本的重复性的工作,如领路、传菜、回收餐具等。目前市面上一个普通的传菜机器人,租用价格在每月 2000 元左右,每天也就不到70元,火锅店也可以根据自身规模选择采购或者租赁。

 

并且,使用机器人服务员的好处还不止节约人工这一点:

· 机器人每天的可工作时间更长,且只要设定好程序,定时维护,工作寿命也相较更长;也不存在员工离职、培训、生病、休假等等情况带来的时间成本。

· 机器人还可解放员工的双腿,使他们有精力去做更多与顾客互动体验的服务。

· 更重要的是机器人可以成为火锅店一个极好的宣传噱头,成为餐厅的服务特色,吸引顾客前来就餐。

通过智能软件硬件与员工的合理搭配,可大幅提高工作效率,同时还能打造服务特色,降低人工成本。

点餐机器人

餐饮行业看似进入门槛低,其实要做好做大还是不容易,尤其是在经营成本逐渐上涨、行业竞争又越来越激烈的今天。

开源固然重要,节流更是关键。如何控制人力成本,实现最优调配成为餐饮店增加盈利的重要因素。因此,每个餐饮店都要根据自身情况,优化人员管理,让每个员工都能在各自的岗位上发挥出更大效用,释放更大的能量,从而帮助到餐饮店盈利的增长。

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